第13章 魚湯索餅
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第13章 魚湯索餅
此時，兩人話題中的崔知韞，正在享受難得的魚片粥，一勺粥水入口，濃郁的米香夾雜著鮮味，軟爛開花，絲毫感覺不到這只是一碗臨時做的粥。
喝完粥，他又將勺子伸到雪白的魚片上，舀起一片，卷曲的魚片在燭火下散發著淡淡的白氣，一股鮮香隨著風一起飄到鼻尖。
他迫不及待地將魚片送入口中，魚片嫩滑鮮香，幾乎沒怎麽用力，舌尖輕輕一壓，立即在嘴裏化開。
同時一股濃郁的鮮味和汁水，瞬間在嘴裏爆開，滾燙的滋味令人神經為之一振，但又不舍得松開，只能強壓著舌尖的滾燙隨意碾壓幾下，滑入喉嚨。
簡單兩口，崔知韞感覺到自己的腹部仿佛侵入一股暖意，撫慰痙攣抽動的胃，暖意還在不停地向著身體各處蔓延。
整個人都融化在此刻溫暖的氛圍，長久得不到放松而緊繃的神經，也在此刻舒緩，面色是從未見過的柔和。
於是，接下來他以一種驚人的速度，飛快解決碗裏的吃食。
吃完之後，心滿意足地發出饜足的喟嘆，長舒一口氣，從自己腰間的荷包取出幾枚大錢放下，起身離去。
他知道按照常理此時公廚是不會提供膳食的，說來也是他麻煩了別人。
出去路上，他還轉頭看了後廚一眼，只可惜鄭琬和趙青悠此時正激動地說著悄悄話，沒有註意到另一邊的動靜。
兩人聊了好一會兒，才註意到時間已經過去很久，想著崔監丞怎麽還沒吃完，一起身往用餐區看去，發現此時那邊早已空無一人。
鄭琬有些錯愕地說：“崔監丞什麽時候離開的？”
趙青悠也一臉懵，不解地搖搖頭，“或許是我們說到興味上太興奮了，一時沒註意。”
“哎呀！時辰定是很晚了，明日你我都要上值，趕緊將後廚打掃了，待明日再說其他。”
“那好，你快去把崔監丞用過的碗筷那裏刷了，我這洗鑊，速度快一點。”
鄭琬一聽，立即拔腿就跑，跑到桌旁，才註意到，這裏不止有遺留下來的碗筷，還有五枚通寶。
她震驚地把錢拿在手裏，朝著趙青悠的方向伸去，有些驚訝地說：
“青悠阿姊，崔監丞還在桌上留了銀錢，這要怎麽處理？”
趙青悠正在清洗鑊的動作一頓，大聲回道：“或許是崔監丞覺得你做的魚片粥很美味，給你的賞賜。”
鄭琬一聽，還有些茫然，這做飯還能得到小費，這個時代還挺人性化的。
隨即將錢攥在手裏，端著碗筷出現在趙青悠身邊，一起清洗餐具。
一切都處理好之後，兩人端著處理好的小魚幹放到鄭琬休息的房間，雖然小，但是也可以避免其他人的窺視，幾經思量之下，兩人覺得還是鄭琬的房間放東西比較好。
鄭琬看到趙青悠轉身就要離開，趕緊把人拉住，將自己藏到腰間的錢拿出來，以一種不容拒絕的姿勢塞到趙青悠手裏。
語氣強硬地說：“這錢是崔監丞給我倆的賞賜，自然人人有份。兒不怕阿姊笑話，兒得其三，阿姊得其二。”
果然，趙青悠在聽到鄭琬拿的多之後，也歇了拒絕的心思，將錢攥在手裏，轉身離開。
這夜，或許是太勞累的緣故，鄭琬的睡眠出奇的好，一夜睡至天光破曉。
等她來到公廚，發現裏面已經有幾個人在等候，看到她出現立即喊道：“鄭娘子。”
鄭琬有些不好意思地笑笑，“兒來遲了。”
“時辰正好，鄭娘子不必對自己要求如此嚴苛。不知今日早膳鄭娘子準備做些什麽吃食？昨日的梅幹菜燒餅，某覺得根本還沒吃夠味。”
其他人聽聞，也紛紛激動地點頭，表達自己對梅幹菜燒餅的喜愛之情。
鄭琬看著也是覺得頗為好笑，但是一直吃梅幹菜燒餅，根本體現不出來她的手藝，今日食材多了，正好給大家試試其他的早膳。
於是，頂著大家期待的小眼神搖頭。
眾人見狀，原本明亮的雙眼瞬間黯淡無光，像只可憐的小狗狗似的。
她趕緊將今日的早膳說出，“今日早膳，準備給官員們提供只見湯不見魚的魚湯索餅。”
聽到“魚”這個字時，大家的表情瞬間不對勁了，實在是之前劉大廚給大家留下的印象過於深刻，加上都水監每日都充斥著魚腥味，大家覺得自己的胃口瞬間消散不少。
不過，當聽到鄭琬的魚湯索餅不見魚的時候，大家心裏又升起一股好奇，這會是一道怎樣的美食？
鄭琬也不給大家太多的反應時間，趕緊將各人的任務安排下去。
一群人負責和面，一群人負責殺魚。
和面的不需要她擔心，就只要那群殺魚的，技巧實在是看不過眼，手段粗暴，水井旁赫然成為了一片血淋淋的戰場。
她趕緊上前，給大家展示自己利落的動作，一敲一片，沿著魚身上的脊骨將其分成兩半，從流水沖洗魚身上的血液、碎渣、黑膜，所以可以加重腥味的存在通通沖洗幹凈。
“你們就這樣做就行，待會兒的魚湯腥味才會容易處理。”
眾人都還在為剛剛那一幕精彩畫面而震撼，聽到鄭琬的話，一個個機械性地點頭。
鄭琬這下子才放下心，轉身往庫房走去，從中取出所剩不多的生姜，這個可是待會兒去腥的主材料，她覺得自己往後和安管事申請食材的時候，可以要求多買一點生姜。
很快，在眾人齊心協力的努力下，所有的魚都被處理幹凈。
鄭琬看著一條條不到一斤的小魚整整齊齊地堆疊在木盆中，滿意地點點頭，取出一大塊肥肉放入鑊中熬出豬油。
相比於時人喜好的羊油，她覺得還是豬油的味道更香，而且豬油熬煮魚湯，還會產生一種獨特的覆合型香味。
在眾人不解地眼神中，她將一條條魚陸陸續續放到一個超大的鑊裏，爭取讓每一條魚都可以得到煎制，其中再撒上姜絲去腥。
聽著鑊裏魚肉與豬油，在高溫的作用下，不斷碰撞入侵，發出悅耳的“滋滋”聲。
空氣中也逐漸彌漫著一股迷人的鮮香，以及豬油的焦香，與之前眾人所想象的腥味簡直就是天差地別。
甚至有人聞到這股特別的香味，都忍不住流口水，迫不及待地想要嘗嘗今天這道魚湯索餅是何滋味。
待他伸長脖子觀察時，發現鑊內的魚兒全都被煎得兩面焦黃，香味四溢，這一步看著就已經完全能夠入口了。
還不等他暢想吃煎魚的畫面，就看到鄭琬“辣手摧花”的一幕。
只見鄭琬拿著鏟子，朝著一條條煎好的魚身上戳去，將原本完整的形狀戳的破碎不堪，場面極其慘烈。
看到這一幕的人，都忍不住倒吸一口涼氣，更有甚者，完全不能理解鄭琬的行為，出聲阻止道：
“鄭娘子這是在做什麽？這魚煎的好好的，為何要碾碎？”
鄭琬手中的動作一頓，但是此刻讓她停止也是不可能的。
因此，耐心地解釋道：“諸位還記得兒方才所說的話嗎？只見湯不見魚，這就是在進行最關鍵的那一步。”
聞言，眾人的心才安定下來。
鄭琬看到鍋裏大部分魚肉都已經被碾碎，趕緊倒入白酒去腥，繼續碾壓，直至肉眼都找不到一塊完整的魚肉才停手。
下一秒，立刻喊道：“往鑊內倒入滾燙的沸水。”
然後迅速讓出位置，趙青悠早就得到鄭琬的吩咐，當即端著一盆沸水出現，迅速往鑊內倒去。
沸水在與滾燙的鑊壁碰撞的那一刻，迅速冒出一股白氣，遮掩眾人的視線，無法看到裏面的情況。
待到白氣散去，眾人才看到，倒入的清水已經變成了一鍋奶白的魚湯。
大家不約而同地想到之前所做的清湯索餅，只是這次魚湯的顏色比起上次更加濃郁，鮮味也更加充足，是一種大口呼吸就能把人鮮暈的程度。
甚至在聞不到味道時，把這鍋魚湯錯認為是牛乳也不是什麽值得責怪的事。
鄭琬心滿意足地看著眼前這一幕，繼續在湯裏攪動，幫助鮮味更好溢出。
過了一會兒，感覺差不多，趕緊叫人拿著麻布過濾湯裏的碎渣，這時大家立刻明白這道魚湯索餅只見湯不見魚的秘訣。
第一次過濾出來的碎渣，鄭琬也不浪費，繼續碾碎煮沸，再得一鑊的奶白魚湯，往魚湯內加入鹽、糖，即可完成。
她看著眼前兩大鑊的魚湯，心想著：這次準備的魚湯怎麽著也該夠了。
一切準備就緒，現在就只需要等待其他人來用早膳即可。
可以說，昨日公廚早膳的盛況已經逐漸傳揚出去，但由於大部分誇讚的人都是魚師這類身份，那些有官階的官員對這樣的言論根本就看不上眼。
因此，今日第一批到達公廚的，還是昨日的魚師們。
不過這次，柳泉和牛辛櫞明顯學乖了，不再繼續在河面上拖拖拉拉，努力加速完成自己今日的任務，拉著魚就往碼頭趕，將捕撈得來的交到其他人手上之後，加快速度往都水監跑。
等到出現在公廚時，還算是今日早到的那幾個，一看到趙青悠的位置，快速往她的位置排隊。
來到身前，就看到今日準備的早膳是索餅，兩人情不自禁地回味著之前清湯索餅的味道，特別是鄭琬所做的索餅，特別勁道彈牙，那是其他人的手藝根本不能比的。
牛辛櫞見狀，立即喊道：“我要鄭娘子所做的索餅。”
趙青悠隨意往身後的碗瞧一眼，手立即取出一碗還沒倒湯的索餅，主動介紹道：“今日準備的是魚湯索餅，魚師慢用。”
聽到“魚”的時候，牛辛櫞的手下意識地顫抖，差點拿不住手裏的湯碗。
害的趙青悠擔憂地看了他一眼，關切地說：“牛魚師是今日太辛勞了？碗都拿不了。”
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他迫不及待地將魚片送入口中，魚片嫩滑鮮香，幾乎沒怎麽用力，舌尖輕輕一壓，立即在嘴裏化開。
同時一股濃郁的鮮味和汁水，瞬間在嘴裏爆開，滾燙的滋味令人神經為之一振，但又不舍得松開，只能強壓著舌尖的滾燙隨意碾壓幾下，滑入喉嚨。
簡單兩口，崔知韞感覺到自己的腹部仿佛侵入一股暖意，撫慰痙攣抽動的胃，暖意還在不停地向著身體各處蔓延。
整個人都融化在此刻溫暖的氛圍，長久得不到放松而緊繃的神經，也在此刻舒緩，面色是從未見過的柔和。
於是，接下來他以一種驚人的速度，飛快解決碗裏的吃食。
吃完之後，心滿意足地發出饜足的喟嘆，長舒一口氣，從自己腰間的荷包取出幾枚大錢放下，起身離去。
他知道按照常理此時公廚是不會提供膳食的，說來也是他麻煩了別人。
出去路上，他還轉頭看了後廚一眼，只可惜鄭琬和趙青悠此時正激動地說著悄悄話，沒有註意到另一邊的動靜。
兩人聊了好一會兒，才註意到時間已經過去很久，想著崔監丞怎麽還沒吃完，一起身往用餐區看去，發現此時那邊早已空無一人。
鄭琬有些錯愕地說：“崔監丞什麽時候離開的？”
趙青悠也一臉懵，不解地搖搖頭，“或許是我們說到興味上太興奮了，一時沒註意。”
“哎呀！時辰定是很晚了，明日你我都要上值，趕緊將後廚打掃了，待明日再說其他。”
“那好，你快去把崔監丞用過的碗筷那裏刷了，我這洗鑊，速度快一點。”
鄭琬一聽，立即拔腿就跑，跑到桌旁，才註意到，這裏不止有遺留下來的碗筷，還有五枚通寶。
她震驚地把錢拿在手裏，朝著趙青悠的方向伸去，有些驚訝地說：
“青悠阿姊，崔監丞還在桌上留了銀錢，這要怎麽處理？”
趙青悠正在清洗鑊的動作一頓，大聲回道：“或許是崔監丞覺得你做的魚片粥很美味，給你的賞賜。”
鄭琬一聽，還有些茫然，這做飯還能得到小費，這個時代還挺人性化的。
隨即將錢攥在手裏，端著碗筷出現在趙青悠身邊，一起清洗餐具。
一切都處理好之後，兩人端著處理好的小魚幹放到鄭琬休息的房間，雖然小，但是也可以避免其他人的窺視，幾經思量之下，兩人覺得還是鄭琬的房間放東西比較好。
鄭琬看到趙青悠轉身就要離開，趕緊把人拉住，將自己藏到腰間的錢拿出來，以一種不容拒絕的姿勢塞到趙青悠手裏。
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果然，趙青悠在聽到鄭琬拿的多之後，也歇了拒絕的心思，將錢攥在手裏，轉身離開。
這夜，或許是太勞累的緣故，鄭琬的睡眠出奇的好，一夜睡至天光破曉。
等她來到公廚，發現裏面已經有幾個人在等候，看到她出現立即喊道：“鄭娘子。”
鄭琬有些不好意思地笑笑，“兒來遲了。”
“時辰正好，鄭娘子不必對自己要求如此嚴苛。不知今日早膳鄭娘子準備做些什麽吃食？昨日的梅幹菜燒餅，某覺得根本還沒吃夠味。”
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鄭琬看著也是覺得頗為好笑，但是一直吃梅幹菜燒餅，根本體現不出來她的手藝，今日食材多了，正好給大家試試其他的早膳。
於是，頂著大家期待的小眼神搖頭。
眾人見狀，原本明亮的雙眼瞬間黯淡無光，像只可憐的小狗狗似的。
她趕緊將今日的早膳說出，“今日早膳，準備給官員們提供只見湯不見魚的魚湯索餅。”
聽到“魚”這個字時，大家的表情瞬間不對勁了，實在是之前劉大廚給大家留下的印象過於深刻，加上都水監每日都充斥著魚腥味，大家覺得自己的胃口瞬間消散不少。
不過，當聽到鄭琬的魚湯索餅不見魚的時候，大家心裏又升起一股好奇，這會是一道怎樣的美食？
鄭琬也不給大家太多的反應時間，趕緊將各人的任務安排下去。
一群人負責和面，一群人負責殺魚。
和面的不需要她擔心，就只要那群殺魚的，技巧實在是看不過眼，手段粗暴，水井旁赫然成為了一片血淋淋的戰場。
她趕緊上前，給大家展示自己利落的動作，一敲一片，沿著魚身上的脊骨將其分成兩半，從流水沖洗魚身上的血液、碎渣、黑膜，所以可以加重腥味的存在通通沖洗幹凈。
“你們就這樣做就行，待會兒的魚湯腥味才會容易處理。”
眾人都還在為剛剛那一幕精彩畫面而震撼，聽到鄭琬的話，一個個機械性地點頭。
鄭琬這下子才放下心，轉身往庫房走去，從中取出所剩不多的生姜，這個可是待會兒去腥的主材料，她覺得自己往後和安管事申請食材的時候，可以要求多買一點生姜。
很快，在眾人齊心協力的努力下，所有的魚都被處理幹凈。
鄭琬看著一條條不到一斤的小魚整整齊齊地堆疊在木盆中，滿意地點點頭，取出一大塊肥肉放入鑊中熬出豬油。
相比於時人喜好的羊油，她覺得還是豬油的味道更香，而且豬油熬煮魚湯，還會產生一種獨特的覆合型香味。
在眾人不解地眼神中，她將一條條魚陸陸續續放到一個超大的鑊裏，爭取讓每一條魚都可以得到煎制，其中再撒上姜絲去腥。
聽著鑊裏魚肉與豬油，在高溫的作用下，不斷碰撞入侵，發出悅耳的“滋滋”聲。
空氣中也逐漸彌漫著一股迷人的鮮香，以及豬油的焦香，與之前眾人所想象的腥味簡直就是天差地別。
甚至有人聞到這股特別的香味，都忍不住流口水，迫不及待地想要嘗嘗今天這道魚湯索餅是何滋味。
待他伸長脖子觀察時，發現鑊內的魚兒全都被煎得兩面焦黃，香味四溢，這一步看著就已經完全能夠入口了。
還不等他暢想吃煎魚的畫面，就看到鄭琬“辣手摧花”的一幕。
只見鄭琬拿著鏟子，朝著一條條煎好的魚身上戳去，將原本完整的形狀戳的破碎不堪，場面極其慘烈。
看到這一幕的人，都忍不住倒吸一口涼氣，更有甚者，完全不能理解鄭琬的行為，出聲阻止道：
“鄭娘子這是在做什麽？這魚煎的好好的，為何要碾碎？”
鄭琬手中的動作一頓，但是此刻讓她停止也是不可能的。
因此，耐心地解釋道：“諸位還記得兒方才所說的話嗎？只見湯不見魚，這就是在進行最關鍵的那一步。”
聞言，眾人的心才安定下來。
鄭琬看到鍋裏大部分魚肉都已經被碾碎，趕緊倒入白酒去腥，繼續碾壓，直至肉眼都找不到一塊完整的魚肉才停手。
下一秒，立刻喊道：“往鑊內倒入滾燙的沸水。”
然後迅速讓出位置，趙青悠早就得到鄭琬的吩咐，當即端著一盆沸水出現，迅速往鑊內倒去。
沸水在與滾燙的鑊壁碰撞的那一刻，迅速冒出一股白氣，遮掩眾人的視線，無法看到裏面的情況。
待到白氣散去，眾人才看到，倒入的清水已經變成了一鍋奶白的魚湯。
大家不約而同地想到之前所做的清湯索餅，只是這次魚湯的顏色比起上次更加濃郁，鮮味也更加充足，是一種大口呼吸就能把人鮮暈的程度。
甚至在聞不到味道時，把這鍋魚湯錯認為是牛乳也不是什麽值得責怪的事。
鄭琬心滿意足地看著眼前這一幕，繼續在湯裏攪動，幫助鮮味更好溢出。
過了一會兒，感覺差不多，趕緊叫人拿著麻布過濾湯裏的碎渣，這時大家立刻明白這道魚湯索餅只見湯不見魚的秘訣。
第一次過濾出來的碎渣，鄭琬也不浪費，繼續碾碎煮沸，再得一鑊的奶白魚湯，往魚湯內加入鹽、糖，即可完成。
她看著眼前兩大鑊的魚湯，心想著：這次準備的魚湯怎麽著也該夠了。
一切準備就緒，現在就只需要等待其他人來用早膳即可。
可以說，昨日公廚早膳的盛況已經逐漸傳揚出去，但由於大部分誇讚的人都是魚師這類身份，那些有官階的官員對這樣的言論根本就看不上眼。
因此，今日第一批到達公廚的，還是昨日的魚師們。
不過這次，柳泉和牛辛櫞明顯學乖了，不再繼續在河面上拖拖拉拉，努力加速完成自己今日的任務，拉著魚就往碼頭趕，將捕撈得來的交到其他人手上之後，加快速度往都水監跑。
等到出現在公廚時，還算是今日早到的那幾個，一看到趙青悠的位置，快速往她的位置排隊。
來到身前，就看到今日準備的早膳是索餅，兩人情不自禁地回味著之前清湯索餅的味道，特別是鄭琬所做的索餅，特別勁道彈牙，那是其他人的手藝根本不能比的。
牛辛櫞見狀，立即喊道：“我要鄭娘子所做的索餅。”
趙青悠隨意往身後的碗瞧一眼，手立即取出一碗還沒倒湯的索餅，主動介紹道：“今日準備的是魚湯索餅，魚師慢用。”
聽到“魚”的時候，牛辛櫞的手下意識地顫抖，差點拿不住手裏的湯碗。
害的趙青悠擔憂地看了他一眼，關切地說：“牛魚師是今日太辛勞了？碗都拿不了。”
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